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    黃金醬酒特別策劃《匠人志》 | 仇治利:做時間的朋友,悉心呵護醬香佳釀
    發布時間: 2022-09-21

    初心與匠人精神猶如大浪淘沙下璀璨依舊的寶石,于無聲中綻放芳華。若說初心是凡心所向,素履以往,那么釀酒匠人的初心便是要將每一滴酒都醞釀成玉液瓊漿,力求盡善盡美。


    本期《匠人志》視頻,我們將跟隨黃金醬酒生產基地酒庫管理主任仇治利的步伐,去體驗酒庫管理工作的日常。


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    在黃金醬酒生產基地酒庫的管理過程中,主要會涉及接收生產基酒入庫、分裝入壇、安全排查、臺賬記錄、酒庫設備維護、封壇標準檢查等工作。


    仇治利每個月都會對基酒進行一次盤點,保證酒的進出數據準確,這些看似簡單、重復的工作,需要日復一日去做,精益求精。


    業內有句老話,“醬香白酒的品質七分在于釀造工藝,三分在于后期的儲藏”。由此可見,醬香白酒的口感和風味跟儲存密切相關。


    長期儲存是醬香白酒釀造工藝的重要一環。剛剛釀造出來的新酒口感欠佳,而醬酒儲存的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程,在降低白酒的辛辣感和刺激感的同時,還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體更加豐滿、和諧,口感更加醇厚。


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    酒庫管理過程中最重要的環節就是存儲酒的環境。


    首先,需要確保儲酒環境能通風且溫度適宜。因為白酒不能暴曬,儲藏溫度的升高會讓白酒口感變差,酒瓶口的封膜也會變脆,進而直接導致白酒跑味,影響口感和品質。


    其次,環境要保持干燥。干燥是指相對濕度在70%左右,合理的溫度與濕度,才是科學儲存酒的方法。


    再次,環境必須無異味。存酒不能與香水、油漆、樟腦丸等刺激性氣味物品放置在一起,否則氣體分子會鉆進酒瓶內,引起串味。


    最后,為了讓醬酒能夠減少揮發,還會在密封工作上下功夫。在進行密封工作之時,會先在壇口鋪上一層宣紙,再蓋上陶蓋,最后用塑料膜密封,這樣既能防止跑酒,又能保證酒體儲存的品質。


    要確保酒體的品質高端,除了儲存酒的環境和工藝,儲酒容器的選擇也至關重要。


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    黃金醬酒生產基地的酒庫中采用傳統土壇進行儲酒,因為這種土壇擁有良好的透氣性,能促使醬酒在儲存過程中不斷陳化、老熟,歷久越香。因而土壇便成為了眾多儲存容器中的心儀之選。


    醬酒釀出來后,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜地等上至少五年,耐心地接受洗禮。而酒庫的工作就是細心照料,用心呵護,給予好酒儲存的良好環境,進而才能為消費者呈現上一瓶品質放心、口感獨到的好醬酒。



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