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    堅守傳統 匠心釀制 締造黃金醬酒基酒高品質
    發布時間: 2021-03-24

    作為正宗、優質的大曲坤沙醬香酒,黃金醬酒的釀造要歷經端午制曲、重陽下沙、一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等工藝,也就是所謂的“12987”醬酒傳統釀造工藝。

    3月19日上午,黃金醬酒一輪次酒生產如火如荼開展起來,一堆堆混合曲料的酒醅、蒸汽騰騰的酒甑、空氣中彌漫的酒香....生產車間里,匠人師傅們忙碌的身影映入眼簾。

     

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     正宗的醬香酒用料采用的茅臺鎮本地種植的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小、皮厚、淀粉含量高,經得起多次蒸煮,而外地高粱的淀粉一般經過五次取酒就被榨干了,很難完成七次取酒。

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     △每一顆糯高粱都是一輪次酒的化身

     紅纓子高粱經過下沙、糙沙兩個輪次的發酵,酒醅中的淀粉和糖分逐漸轉化為醬香濃郁的酒液。

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    △“去頭”,顧名思義,倒掉剛出的酒(有雜質)

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     △第一輪次的酒體,無色透明、有醬香味、略有生糧味、澀味、微酸、后味微苦。

    酒甄冒著蒸汽,從“牛尾”流出的瓊漿無色透明,空氣中的酒香也更加醉人。高溫摘酒是醬酒釀造的“三高”特點之一,確保出酒溫度在37攝氏度至45攝氏度之間,高溫摘酒可充分揮發掉低沸點的有害物質,酒體香氣香味也更加突出、豐滿。 

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     △下甄后迅速攤涼糟醅

    第一輪次取酒之后,酒醅將再次進行攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等流程,循環往復直到第七輪次取酒結束。前后經過一年時間,歷經30道工序、150個環節,也正是這些繁復工序,才成就了黃金醬酒的復雜香味和難以言喻的美妙口感。

     

     

     

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